Le rôti de veau

 

Ceci est un plat qui fait sûrement  penser à l'hiver, mais avec quelques fleurs de romarin et de thym voilà qu'il devient parfait pour le printemps...

INGREDIENTS pour 4

1   kg noix,  sous noix ou quasi de veau

250 g bouillon de viande

1        verre de vin blanc

2        carottes

1        gros oignons

2        branches de celeri

75  g  lard coupé en tranches fines

q.s.    sel

q.s.    poivre en grains

2        feuilles de laurier

          romarin, thym et sauge, en abondance

q.s.     huile extra vierge d'olive

PREPARATION

Ficelez la pièce de veau (ou faites-le faire par votre boucher de confiance) et salez-la.

Dans une poêle, verser quelques gouttes d'huile et faites chauffer à feu vif. Quand l'huile sera chaude, cautérisez la viande sur tous les cotés jusqu'à ce qu'elle devienne d'une belle couleur dorée. Déglacez avec la moitié du vin blanc et continuez la cuisson pendant quelques secondes pour que l'alcool évapore. Eteignez le feu, enlevez la viande de la poêle et mettez-la de coté.

Quand la viande sera froide ou tiède, glissez entre les ficelles des brins de romarin, de thym et de sauge (voir photo en bas de la recette).

Nettoyez les carottes, le céleri et l'oignon; coupez-les en tranches ou en mirepoix. Cuisez les légumes à feu vif pendant quelques minutes dans une grande cocotte avec un peu d'huile, le poivre et le laurier. Ajoutez la pièce de veau et recouvrez-la avec les tranches de lard que vous aurez coupé en rubans. Fermez la cocotte avec son couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environs 1h15, en mouillant de temps en temps avec le fond de viande (auquel vous aurez ajouté le vin restant).

Quand la viande sera cuite, enlevez-la de la casserole et gardez-la au chaud. Filtrez le fond de cuisson en écrasant bien les légumes pour récupérer le plus de sauce possible. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la rendre plus dense avec une cuillère à café de maïzena dilué dans un peu d'eau.

Servez le rôti coupé en tranches avec la sauce.

P.S.: Vous pouvez également cuire la viande au four.  Vous aurez un plat toujours aussi bon!