La caponata d'artichauts

C'est la même recette que la "caponata d'aubergines" sicilienne mais je vous propose sa variante aux artichauts. 

INGREDIENTS pour 4

4          petits artichauts
            (violet romanesco, violet de provence, épineux, etc.)

1          citron

2          branches de céleri

2          cuillères de câpres sous sel*

1          poignée d'olives niçoises ou de Gaeta

1          oignon

500 g   tomates en morceaux

1          tasse à café de vinaigre de vin

1          cuillère à café de sucre

5          feuilles de basilic

            huile extra vierge d'olive

            sel

Nettoyer les artichauts et les couper en tranches fines. Le citron servira seulement à ne pas les faire noircir. Entretemps, dans une casserole, préparer la sauce en faisant suer l'oignon dans l'huile. Ajouter les tomates en morceaux (en ce qui me concerne j'ai utilisé des coeur de pigeon ébouillantés et épluchés), les câpres dessalés et essorés,  les olives dénoyautées et le basilic haché. Laisser mijoter quelques minutes et saler. A part, cuire le céleri coupé en petits morceaux dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes environ. Unir les artichauts, le céleri et la sauce tomate. Ajouter le sucre et le vinaigre à la fin. Laisser refroidir et mettre dans le frigo.  Ce plat est meilleur si vous le mangez le lendemain.

Le saviez-vous?

Tout le monde sait que le citron sert à ne pas faire noircir les artichauts. Ce que beaucoups de personnes ignorent est que quand on nettoie les artichauts en les laissant entiers, on doit les plonger dans de l'eau citronnée. Si par contre, on les coupes en tranches, il est préférable de les mettre dans un petit bol avec un peu d'huile d'olive et quelque goutte de citron et de les couvrir avec du film alimentaire.

*En vente dans les épiceries italiennes.