Riz au lait à la vanille

Voilà un dessert facile, aimé par les grands et les petits.  On peut trouver un grand nombre de recettes différentes de riz au lait. Il y en a qui prévoient une cuisson au four, d'autres qui suggèrent d'ajouter un oeuf aux ingrédients. Moi je l'aime comme-ça, tout simple...

INGREDIENTS pour 4

100 g  riz rond

50  cl  lait

50   g  sucre

1         gousse de vanille

1         pincée de sel

PREPARATION

Mettez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux (grattez bien toutes les graines dans le lait!), le sucre et le sel. Portez à ébullition. Quand le lait frémit, enlevez la casserole du feu et laissez infuser pendant 15 minutes environ.

Lavez le riz et mettez-le dans une autre casserole remplie d'eau froide. Portez à ébullition. Egouttez le riz et remettez-le dans la casserole mais cette fois-ci recouvert de lait (que vous aurez filtré). Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes environs.

Variantes et suggestions: Vous pouvez remplacer la vanille par des zestes de citron râpés. Le riz au lait peut être enrichi avec n'importe quels fruits secs. Dans ce cas, à la place de la vanille ou du citron, faites infuser le lait avec de la cardamome légèrement écrasée.

Crostata à la farine complète et confiture de mûres

La crostata est une tarte typique de la cuisine italienne.  Toutes les mamies ont leurs recettes dans leurs carnets de cuisine et les "crostate" faites maison sont nettement meilleures que celles achetées dans les pâtisseries.

La pâte s'appelle "frolla" et elle ressemble à la pâte brisée française. La version que je vous propose est à base de farine complète mais la version classique prévoit uniquement de la farine blanche, à vous de choisir celle que vous préférez.

INGREDIENTS

200 g farine complète

50   g farine

150 g beurre ramolli et coupé en petits morceaux

100 g sucre glace

3        jaunes d'oeuf

1        pincée de sel

q.s.  aromes au choix (zestes de citron, zestes d'oranges, vanille)

1      pot de confiture de mûres ou du fruit que vous préférez

PREPARATION

Mettez le beurre dans un bol et travaillez-le avec le sucre et les arômes. Ajoutez les oeufs un par un et mélangez avec l'aide d'une spatule en bois. Incorporez les farines et le sel précédemment tamisés ensemble et mélangez rapidement avec la main  jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.  Votre main étant chaude, vous devez etre le plus rapide possible pour ne pas trop chauffer le beurre! Formez une boule de pâte,  enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant une heure minimum.

Abaissez la moitié de la pate jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm, déposez-la sur un moule à tarte de 22 cm diamètre, piquez-la avec une fourchette et recouvrez d'une grosse couche de confiture de mûres.

Avec le reste de la tarte formez des bandelettes que vous poserez sur la tarte en dessinant une grille en forme de losanges. Déposez "un boudin"  plus épais le long du bord pour sceller de la crostata.

Enfournez en four chaud à 180°C. Selon votre four, les temps de cuisson varient de 30 à 45 minutes.

Le frappe di carnevale ou les beignets de carnaval

Chaque pays et chaque région ont leurs propres beignets de carnaval. La version que je vous propose est celle des "frappe" typiques de Rome. La recette originale prévoit du saindoux ou du beurre mais j'ai voulu faire l'expérience de remplacer les graisses animales par de l'huile d'olive. Le résultat a été très satisfaisant et j'ai obtenu des beignets bien enflés avec une pâte ultra légère.

INGREDIENTS 

500 g farine

30   g huile d'olive extra vierge

1        oeuf entier 

2        jaunes d'oeuf

1        cuillère de sucre 

1        petit verre de vin blanc

PREPARATION

Dans un robot de cuisine mixez ensemble la farine, le sucre et les oeufs, ajoutez l'huile d'olive, le vin blanc et laissez tourner les lames du mixeur pendant quelques secondes encore pour bien mélanger tous les ingrédients. Finissez de travailler le tout dans un saladier et pétrissez longuement la pâte en la rendant lisse et ferme. Roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film transparent et laissez-la reposer un heure dans un endroit sec et frais.

Une fois qu'elle aura reposé, sortez la pâte du film alimentaire et abaissez-là jusqu'à ce qu'elle soit très fine avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail que vous aurez précédemment fariné. 

Coupez des bandes de pâte de la taille que vous voulez, plongez-les dans une sauteuse avec de l'huile d'arachides très chaude et laissez-les enfler. Quand les bandes auront pris une belle couleur dorée, égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et mangez les "frappe" aussitôt que possible.

les tartelettes aux poires du petit déjeuner

INGREDIENTS pour environs 14 tartelettes

180 g sucre

180 g beurre

120 g farine

120 g poudre d'amandes

300 g blancs d'oeufs

80   g miel d'acacia

2        poires

          sucre glace

Couper les poires en petits dés. Dans un saladier mettre la farine et la poudre d'amandes tamisées ensemble,  le sucre, le beurre précédemment fondu et mélanger les ingrédients. Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige avec le miel. Remplir des moules en silicone avec ce mélange, insérer les dés de poire et mettre au four. Cuire à 200°C jusqu'à l'apparition d'une petite croute dorée.

Servir les tartelettes tièdes avec un voile de sucre glace par dessus.

Variantes: les poires peuvent être remplacées par des pommes, des fruits rouges, de l'ananas, etc.