Riz au lait à la vanille

Voilà un dessert facile, aimé par les grands et les petits.  On peut trouver un grand nombre de recettes différentes de riz au lait. Il y en a qui prévoient une cuisson au four, d'autres qui suggèrent d'ajouter un oeuf aux ingrédients. Moi je l'aime comme-ça, tout simple...

INGREDIENTS pour 4

100 g  riz rond

50  cl  lait

50   g  sucre

1         gousse de vanille

1         pincée de sel

PREPARATION

Mettez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux (grattez bien toutes les graines dans le lait!), le sucre et le sel. Portez à ébullition. Quand le lait frémit, enlevez la casserole du feu et laissez infuser pendant 15 minutes environ.

Lavez le riz et mettez-le dans une autre casserole remplie d'eau froide. Portez à ébullition. Egouttez le riz et remettez-le dans la casserole mais cette fois-ci recouvert de lait (que vous aurez filtré). Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes environs.

Variantes et suggestions: Vous pouvez remplacer la vanille par des zestes de citron râpés. Le riz au lait peut être enrichi avec n'importe quels fruits secs. Dans ce cas, à la place de la vanille ou du citron, faites infuser le lait avec de la cardamome légèrement écrasée.

Légumes farcis "à l'italienne"

Ou dois-je dire les légumes farcis "de l'italienne" puisque c'est une recette que je prépare très souvent? Depuis que je suis rentrée à Rome et que j'ai un vrai four (qui en plus marche!!!) je me régale...

Me revoilà donc avec une autre recette courte et facile.

Impossible pour moi de vous donner les doses exactes, si vous avez envie de refaire cette recette vous devrez la réaliser à l'oeil...

Choisissez les légumes qui vous plaisent le plus (tomates rondes coupées en deux, champignons de Paris privés de leur tige, aubergines, courgettes, pommes de terre, oignons coupés en tranches, etc.).

Dans un robot de cuisine broyez des tranches de pain sec sans la croute (si vous avez du pain frais faites-le sécher quelques minutes au four bien chaud) et transférez le tout dans un bol. Ajoutez des câpres* hachées, des olives noires hachées, des anchois hachées (facultatif), des tomates séchées hachées, des zestes de citron hachés, du piment haché, du parmesan râpé, de la sauce aux fines herbes (soyez généreux, mettez-en une bonne quantité!),  un peu d'huile extra vierge d'olive et du poivre fraichement moulu. Mélangez bien tous les ingrédients.

Disposez les légumes sur un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé, saupoudrez-les de farce et ajoutez un filet d'huile d'olive.

Cuisez en four préchauffé à 200°C. Les temps de cuisson varient en fonction des legumes et de la taille des tranches. S'il le faut ajoutez de l'huile à la sortie du four.

P.S.: vous pouvez remplacer le pain par de la chapelure mais le résultat ne sera pas le même.

* en Italie on conserve les câpres sous sel. On peut trouver des câpres au vinaigre, comme en France, qu'on utilise surtout pour la préparation de sauces et de salades. Mais dans la plupart des recettes quand on parle de câpres on sous-entend celles au sel. Si vous n'en avez jamais mangées je vous conseille de vous en procurer. Personnellement je les préfère aux autres car elle n'ont pas ce gout trop fort de vinaigre trop présent et bien envahissant.  Vous pouvez facilement les trouver dans les épiceries italiennes. Prenez garde à bien les rincer, pour les dessaler, avant de les utiliser ou vous aurez l'impression de manger un plat préparé avec de l'eau de mer!

Sauce aux fines herbes

Le printemps est arrivé et avec lui réapparaissent finalement les herbes aromatiques fraîches!
Voilà une sauce dont, à mon avis, il faudrait garder un petit pot à disposition tout le long de l'été.  La "touche en plus" de nombreuses préparations: marinades, vinaigrettes, sauces pour les pâtes, le riz, les viandes, les poissons, les légumes, etc.
Sa réalisation est tellement simple et rapide que je vous conseille vraiment de vous en préparer un pot.
Il s'agit d'aromates fraîches hachées séparément au couteau, ensuite réunies et recouvertes d'huile extra vierge d'olive. La sauce se conserve plusieurs jours au frigo et est composée de:

• 40% basilic
• 40% persil
• 20% fines herbes au choix (thym, marjolaine, origan, estragon, romarin, sauge, etc.)

"Il mischietto" ou l'art de vider un frigo...

Le "mischietto" est un plat traditionnel de ma famille. En réalité il s'agit d'une base de pommes de terre cuites au four avec n'importe quel légume. Ce fut mon cousin Andrea à l'appeler comme ça pour la première  fois (un dérivé inventé du verbe mischiare, mélanger) et depuis il fait partie du vocabulaire de toute la famille... C'est un plat que je prépare souvent, surtout en été.

Aujourd'hui je vous propose la version avec les tomates séchées.

INGREDIENTS pour 2

4     grosses pommes de terre

2     courgettes

1     poireau

1     gousse d'ail

q.s.  tomates séchées à l'huile

q.s.  grains de moutardes

q.s.  grains de poivre

q.s.  grains de fenouil

q.s.  piment d'Espellette

q.s   aromates mixtes au choix (thym, origan, marjolaine, etc.)

        huile extra vierge d'olive

        sel

        poivre de moulin

PREPARATION

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux, assaisonnez-les avec de l'huile,  du sel, les épices, les aromates hachées et la gousse d'ail dont vous aurez laissé la peau. Mettez-les dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et enfournez à 180°C.

Entre-temps coupez les courgettes en petits morceaux de la même taille que ceux des pommes de terre (pas trop précis, le plat doit rester rustique!) et coupez le poireau et les tomates (égouttées de leur huile) en julienne.

Quand les patates seront devenues légèrement tendres ajoutez les légumes restants et continuez la cuisson au four pendant une vingtaine de minutes ou plus, cela dépend du four...

A la sortie du four rajoutez un peu de poivre fraichement moulu, quelques gouttes d'huile et servez aussitôt.

Variantes et suggestions: Vous pouvez ajouter à vos pommes de terre les ingrédients que vous voulez. Je vous conseille aubergines, poivrons, courges, tomates cerise, échalotes, chapelure, câpres,  anchois, romarin, estragon, aneth, paprika, curry, grains de coriandre, etc. A vous de choisir ce qui vous plait le plus!

"Aglio, Olio e Peperoncino"

Sans l' "aglio, olio e peperoncino" la cuisine italienne comme nous la connaissons n'existerait pas... il s'agit en effet de la base de nombreuses sauces pour les pâtes, de plats à bases de légumes, de viande et de poisson. Bref, on ne peut pas s'en passer.


Sa réalisation est d'une simplicité enfantine et il ne faut que trois ingrédients dont l'un est facultatif:
- l'aglio (de l'ail)
- l'olio   (de l'huile d'olive)
- il peperoncino (le piment)


En Italie, dans le sud en particulier, le piment est beaucoup utilisé.  Les plats sont souvent très relevés et en ce qui me concerne plus ça "arrache" et mieux c'est. Cependant, je me rends compte qu'en France on a moins l'habitude de manger pimenté et que des fois ça peut devenir même insupportable. Mon copain qui est originaire du sud ouest de la France au bout de quatre ans de vie commune a toujours du mal avec ça, même s'il a fait de grands progrès (merci Marc!). En tout cas, si le piment vous gêne vous pouvez en mettre peu ou pas du tout.


Pour en revenir à la recette, il faut la réaliser à l'oeil.

Verser de l'huile dans une poêle en faisant attention d'en mettre suffisamment sans toutefois excéder, ajouter  une gousse d'ail légèrement écrasée (on peut aussi la couper en tranche fines mais le gout sera plus fort) et le piment en poudre ou en graines. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que l'ail ait prit un peu de couleur en faisant attention de ne pas le bruler.

Voilà la fin de cette recette très compliquée...

L'"aglio, olio e peperoncino" n'est pas seulement la base de nombreux plats, mais aussi un condiment pour les spaghetti rapide, économique et bon. Si vous rajoutez du persil haché en fin de cuisson vous obtiendrez un plat agréable même s'il n'est pas très élaboré. A Rome on en mange  très souvent et cela depuis des générations! Essayez-le seul ou avec deux ou trois filets d'anchois écrasés dans la poêle et vous ne serez pas déçus!

les tartelettes aux poires du petit déjeuner

INGREDIENTS pour environs 14 tartelettes

180 g sucre

180 g beurre

120 g farine

120 g poudre d'amandes

300 g blancs d'oeufs

80   g miel d'acacia

2        poires

          sucre glace

Couper les poires en petits dés. Dans un saladier mettre la farine et la poudre d'amandes tamisées ensemble,  le sucre, le beurre précédemment fondu et mélanger les ingrédients. Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige avec le miel. Remplir des moules en silicone avec ce mélange, insérer les dés de poire et mettre au four. Cuire à 200°C jusqu'à l'apparition d'une petite croute dorée.

Servir les tartelettes tièdes avec un voile de sucre glace par dessus.

Variantes: les poires peuvent être remplacées par des pommes, des fruits rouges, de l'ananas, etc.

Les spaghetti à la poutargue

Il s'agit d'un plat typique de Sicile. C'est une de mes recettes préférées, très facile à préparer.

INGREDIENTS pour 4
400 g spaghetti
50   g poutargue de thon (ou de mulet)
1        gousse d'ail
1        botte de persil
          huile extra vierge d'olive

Râper la poutargue. Dans une poêle, préparer une aglio e olio avec une petite partie de la poutargue. Quand le tout sera bien chaud, enlever l'ail. Cuire les spaghetti "al dente" (bien fermes) et les faire revenir dans la poêle avec l'huile et l'ail. Ajouter le reste des oeufs de poisson, le persil haché et servir aussitôt. Si les pâtes sont trop sèches, rajouter un peu d'eau de cuisson.