La crème pâtissière

Il existe de nombreuses recettes de la crème pâtissière, elément indispensable pour la réussite de nombreux desserts. Voici ma version, pas trop chargé en oeufs et avec l'amidon de maïs à la place de la farine. 

A vous de choisir la densité qui vous convient le plus.

INGREDIENTS

500 g lait

150 g sucre semoule

100 g jaunes d'oeuf

45   g amidon de maïs

1        gousse de vanille

q.s.    zestes de citron rapés (facultatif)

PREPARATION

Mettez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (prenez garde à bien racler toutes les graines!!!) et le citron. Laissez en infusion 15 minutes environs.

A part, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre et l'amidon. 

Portez le lait à ébullition, versez-en environs la moitié sur les oeufs, mélangez bien et unissez le composé au reste du lait dans la casserole. Remettez le tout sur la plaque (à feu doux) et tournez avec le fouet jusqu'à ce que la crème devienne dense. Transférez la crème sur un plat et étalez-la pour qu'elle refroidisse plus vite. Couvrez de film alimentaire à contact.

Le rôti de veau

 

Ceci est un plat qui fait sûrement  penser à l'hiver, mais avec quelques fleurs de romarin et de thym voilà qu'il devient parfait pour le printemps...

INGREDIENTS pour 4

1   kg noix,  sous noix ou quasi de veau

250 g bouillon de viande

1        verre de vin blanc

2        carottes

1        gros oignons

2        branches de celeri

75  g  lard coupé en tranches fines

q.s.    sel

q.s.    poivre en grains

2        feuilles de laurier

          romarin, thym et sauge, en abondance

q.s.     huile extra vierge d'olive

PREPARATION

Ficelez la pièce de veau (ou faites-le faire par votre boucher de confiance) et salez-la.

Dans une poêle, verser quelques gouttes d'huile et faites chauffer à feu vif. Quand l'huile sera chaude, cautérisez la viande sur tous les cotés jusqu'à ce qu'elle devienne d'une belle couleur dorée. Déglacez avec la moitié du vin blanc et continuez la cuisson pendant quelques secondes pour que l'alcool évapore. Eteignez le feu, enlevez la viande de la poêle et mettez-la de coté.

Quand la viande sera froide ou tiède, glissez entre les ficelles des brins de romarin, de thym et de sauge (voir photo en bas de la recette).

Nettoyez les carottes, le céleri et l'oignon; coupez-les en tranches ou en mirepoix. Cuisez les légumes à feu vif pendant quelques minutes dans une grande cocotte avec un peu d'huile, le poivre et le laurier. Ajoutez la pièce de veau et recouvrez-la avec les tranches de lard que vous aurez coupé en rubans. Fermez la cocotte avec son couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environs 1h15, en mouillant de temps en temps avec le fond de viande (auquel vous aurez ajouté le vin restant).

Quand la viande sera cuite, enlevez-la de la casserole et gardez-la au chaud. Filtrez le fond de cuisson en écrasant bien les légumes pour récupérer le plus de sauce possible. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la rendre plus dense avec une cuillère à café de maïzena dilué dans un peu d'eau.

Servez le rôti coupé en tranches avec la sauce.

P.S.: Vous pouvez également cuire la viande au four.  Vous aurez un plat toujours aussi bon!

Riz au lait à la vanille

Voilà un dessert facile, aimé par les grands et les petits.  On peut trouver un grand nombre de recettes différentes de riz au lait. Il y en a qui prévoient une cuisson au four, d'autres qui suggèrent d'ajouter un oeuf aux ingrédients. Moi je l'aime comme-ça, tout simple...

INGREDIENTS pour 4

100 g  riz rond

50  cl  lait

50   g  sucre

1         gousse de vanille

1         pincée de sel

PREPARATION

Mettez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux (grattez bien toutes les graines dans le lait!), le sucre et le sel. Portez à ébullition. Quand le lait frémit, enlevez la casserole du feu et laissez infuser pendant 15 minutes environ.

Lavez le riz et mettez-le dans une autre casserole remplie d'eau froide. Portez à ébullition. Egouttez le riz et remettez-le dans la casserole mais cette fois-ci recouvert de lait (que vous aurez filtré). Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes environs.

Variantes et suggestions: Vous pouvez remplacer la vanille par des zestes de citron râpés. Le riz au lait peut être enrichi avec n'importe quels fruits secs. Dans ce cas, à la place de la vanille ou du citron, faites infuser le lait avec de la cardamome légèrement écrasée.

"Il mischietto" ou l'art de vider un frigo...

Le "mischietto" est un plat traditionnel de ma famille. En réalité il s'agit d'une base de pommes de terre cuites au four avec n'importe quel légume. Ce fut mon cousin Andrea à l'appeler comme ça pour la première  fois (un dérivé inventé du verbe mischiare, mélanger) et depuis il fait partie du vocabulaire de toute la famille... C'est un plat que je prépare souvent, surtout en été.

Aujourd'hui je vous propose la version avec les tomates séchées.

INGREDIENTS pour 2

4     grosses pommes de terre

2     courgettes

1     poireau

1     gousse d'ail

q.s.  tomates séchées à l'huile

q.s.  grains de moutardes

q.s.  grains de poivre

q.s.  grains de fenouil

q.s.  piment d'Espellette

q.s   aromates mixtes au choix (thym, origan, marjolaine, etc.)

        huile extra vierge d'olive

        sel

        poivre de moulin

PREPARATION

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux, assaisonnez-les avec de l'huile,  du sel, les épices, les aromates hachées et la gousse d'ail dont vous aurez laissé la peau. Mettez-les dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et enfournez à 180°C.

Entre-temps coupez les courgettes en petits morceaux de la même taille que ceux des pommes de terre (pas trop précis, le plat doit rester rustique!) et coupez le poireau et les tomates (égouttées de leur huile) en julienne.

Quand les patates seront devenues légèrement tendres ajoutez les légumes restants et continuez la cuisson au four pendant une vingtaine de minutes ou plus, cela dépend du four...

A la sortie du four rajoutez un peu de poivre fraichement moulu, quelques gouttes d'huile et servez aussitôt.

Variantes et suggestions: Vous pouvez ajouter à vos pommes de terre les ingrédients que vous voulez. Je vous conseille aubergines, poivrons, courges, tomates cerise, échalotes, chapelure, câpres,  anchois, romarin, estragon, aneth, paprika, curry, grains de coriandre, etc. A vous de choisir ce qui vous plait le plus!

Curry de poulet aux poivrons verts

INGREDIENTS pour 4

600 g blanc de poulet

1        oignon

2        gousses d'ail

2        poivrons verts

1        boite de lait de coco

1        cuillère à soupe de curry au choix

1        cuillère à café de cumin en poudre

q.s.    piment rouge frais

q.s.    feuilles de curry (remplaçables par du persil)

q.s.    grains de fenouil

q.s.    graines de moutarde

q.s     huile végétale ou beurre

PREPARATION

Coupez le poulet en cubes que vous cautériserez à feu vif dans une poêle avec de l'huile ou du beurre très chaud, cela évitera que les jus contenus dans la viande sortent pendant la cuisson.

Quand les morceaux de poulet auront pris une belle couleur dorée, salez, éteignez la plaque et mettez de coté.

Dans une casserole à fond épais ou dans une grande poêle, faite revenir l'oignon haché et les gousses d'ail dans de l'huile ou du beurre, unir les poivrons coupés en julienne, les graines de moutarde, les graines de fenouil et faites cuire le tout pendant 5 minutes. Ajoutez le poulet, le cumin, le curry, les feuilles de curry et le lait de coco. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce bien dense. Goutez pour voir si le mélange d'épices est équilibré et si ça manque de sel, corrigez si nécessaire.

Servir très chaud avec du riz basmati cuit à l'eau.

Le saviez-vous?

- Le curry n'est pas une épice mais un mélange d'épices, si vous voulez en savoir plus sur sa composition, vous trouverez des renseignements ici.

-  Les feuilles de curry sont les feuilles d'un arbre qui s'appelle Kaloupilé originaire d'Asie tropicale.

La caponata d'artichauts

C'est la même recette que la "caponata d'aubergines" sicilienne mais je vous propose sa variante aux artichauts. 

INGREDIENTS pour 4

4          petits artichauts
            (violet romanesco, violet de provence, épineux, etc.)

1          citron

2          branches de céleri

2          cuillères de câpres sous sel*

1          poignée d'olives niçoises ou de Gaeta

1          oignon

500 g   tomates en morceaux

1          tasse à café de vinaigre de vin

1          cuillère à café de sucre

5          feuilles de basilic

            huile extra vierge d'olive

            sel

Nettoyer les artichauts et les couper en tranches fines. Le citron servira seulement à ne pas les faire noircir. Entretemps, dans une casserole, préparer la sauce en faisant suer l'oignon dans l'huile. Ajouter les tomates en morceaux (en ce qui me concerne j'ai utilisé des coeur de pigeon ébouillantés et épluchés), les câpres dessalés et essorés,  les olives dénoyautées et le basilic haché. Laisser mijoter quelques minutes et saler. A part, cuire le céleri coupé en petits morceaux dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes environ. Unir les artichauts, le céleri et la sauce tomate. Ajouter le sucre et le vinaigre à la fin. Laisser refroidir et mettre dans le frigo.  Ce plat est meilleur si vous le mangez le lendemain.

Le saviez-vous?

Tout le monde sait que le citron sert à ne pas faire noircir les artichauts. Ce que beaucoups de personnes ignorent est que quand on nettoie les artichauts en les laissant entiers, on doit les plonger dans de l'eau citronnée. Si par contre, on les coupes en tranches, il est préférable de les mettre dans un petit bol avec un peu d'huile d'olive et quelque goutte de citron et de les couvrir avec du film alimentaire.

*En vente dans les épiceries italiennes.