La crème pâtissière

Il existe de nombreuses recettes de la crème pâtissière, elément indispensable pour la réussite de nombreux desserts. Voici ma version, pas trop chargé en oeufs et avec l'amidon de maïs à la place de la farine. 

A vous de choisir la densité qui vous convient le plus.

INGREDIENTS

500 g lait

150 g sucre semoule

100 g jaunes d'oeuf

45   g amidon de maïs

1        gousse de vanille

q.s.    zestes de citron rapés (facultatif)

PREPARATION

Mettez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (prenez garde à bien racler toutes les graines!!!) et le citron. Laissez en infusion 15 minutes environs.

A part, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre et l'amidon. 

Portez le lait à ébullition, versez-en environs la moitié sur les oeufs, mélangez bien et unissez le composé au reste du lait dans la casserole. Remettez le tout sur la plaque (à feu doux) et tournez avec le fouet jusqu'à ce que la crème devienne dense. Transférez la crème sur un plat et étalez-la pour qu'elle refroidisse plus vite. Couvrez de film alimentaire à contact.

Le rôti de veau

 

Ceci est un plat qui fait sûrement  penser à l'hiver, mais avec quelques fleurs de romarin et de thym voilà qu'il devient parfait pour le printemps...

INGREDIENTS pour 4

1   kg noix,  sous noix ou quasi de veau

250 g bouillon de viande

1        verre de vin blanc

2        carottes

1        gros oignons

2        branches de celeri

75  g  lard coupé en tranches fines

q.s.    sel

q.s.    poivre en grains

2        feuilles de laurier

          romarin, thym et sauge, en abondance

q.s.     huile extra vierge d'olive

PREPARATION

Ficelez la pièce de veau (ou faites-le faire par votre boucher de confiance) et salez-la.

Dans une poêle, verser quelques gouttes d'huile et faites chauffer à feu vif. Quand l'huile sera chaude, cautérisez la viande sur tous les cotés jusqu'à ce qu'elle devienne d'une belle couleur dorée. Déglacez avec la moitié du vin blanc et continuez la cuisson pendant quelques secondes pour que l'alcool évapore. Eteignez le feu, enlevez la viande de la poêle et mettez-la de coté.

Quand la viande sera froide ou tiède, glissez entre les ficelles des brins de romarin, de thym et de sauge (voir photo en bas de la recette).

Nettoyez les carottes, le céleri et l'oignon; coupez-les en tranches ou en mirepoix. Cuisez les légumes à feu vif pendant quelques minutes dans une grande cocotte avec un peu d'huile, le poivre et le laurier. Ajoutez la pièce de veau et recouvrez-la avec les tranches de lard que vous aurez coupé en rubans. Fermez la cocotte avec son couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environs 1h15, en mouillant de temps en temps avec le fond de viande (auquel vous aurez ajouté le vin restant).

Quand la viande sera cuite, enlevez-la de la casserole et gardez-la au chaud. Filtrez le fond de cuisson en écrasant bien les légumes pour récupérer le plus de sauce possible. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la rendre plus dense avec une cuillère à café de maïzena dilué dans un peu d'eau.

Servez le rôti coupé en tranches avec la sauce.

P.S.: Vous pouvez également cuire la viande au four.  Vous aurez un plat toujours aussi bon!

Riz au lait à la vanille

Voilà un dessert facile, aimé par les grands et les petits.  On peut trouver un grand nombre de recettes différentes de riz au lait. Il y en a qui prévoient une cuisson au four, d'autres qui suggèrent d'ajouter un oeuf aux ingrédients. Moi je l'aime comme-ça, tout simple...

INGREDIENTS pour 4

100 g  riz rond

50  cl  lait

50   g  sucre

1         gousse de vanille

1         pincée de sel

PREPARATION

Mettez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux (grattez bien toutes les graines dans le lait!), le sucre et le sel. Portez à ébullition. Quand le lait frémit, enlevez la casserole du feu et laissez infuser pendant 15 minutes environ.

Lavez le riz et mettez-le dans une autre casserole remplie d'eau froide. Portez à ébullition. Egouttez le riz et remettez-le dans la casserole mais cette fois-ci recouvert de lait (que vous aurez filtré). Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes environs.

Variantes et suggestions: Vous pouvez remplacer la vanille par des zestes de citron râpés. Le riz au lait peut être enrichi avec n'importe quels fruits secs. Dans ce cas, à la place de la vanille ou du citron, faites infuser le lait avec de la cardamome légèrement écrasée.

Légumes farcis "à l'italienne"

Ou dois-je dire les légumes farcis "de l'italienne" puisque c'est une recette que je prépare très souvent? Depuis que je suis rentrée à Rome et que j'ai un vrai four (qui en plus marche!!!) je me régale...

Me revoilà donc avec une autre recette courte et facile.

Impossible pour moi de vous donner les doses exactes, si vous avez envie de refaire cette recette vous devrez la réaliser à l'oeil...

Choisissez les légumes qui vous plaisent le plus (tomates rondes coupées en deux, champignons de Paris privés de leur tige, aubergines, courgettes, pommes de terre, oignons coupés en tranches, etc.).

Dans un robot de cuisine broyez des tranches de pain sec sans la croute (si vous avez du pain frais faites-le sécher quelques minutes au four bien chaud) et transférez le tout dans un bol. Ajoutez des câpres* hachées, des olives noires hachées, des anchois hachées (facultatif), des tomates séchées hachées, des zestes de citron hachés, du piment haché, du parmesan râpé, de la sauce aux fines herbes (soyez généreux, mettez-en une bonne quantité!),  un peu d'huile extra vierge d'olive et du poivre fraichement moulu. Mélangez bien tous les ingrédients.

Disposez les légumes sur un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé, saupoudrez-les de farce et ajoutez un filet d'huile d'olive.

Cuisez en four préchauffé à 200°C. Les temps de cuisson varient en fonction des legumes et de la taille des tranches. S'il le faut ajoutez de l'huile à la sortie du four.

P.S.: vous pouvez remplacer le pain par de la chapelure mais le résultat ne sera pas le même.

* en Italie on conserve les câpres sous sel. On peut trouver des câpres au vinaigre, comme en France, qu'on utilise surtout pour la préparation de sauces et de salades. Mais dans la plupart des recettes quand on parle de câpres on sous-entend celles au sel. Si vous n'en avez jamais mangées je vous conseille de vous en procurer. Personnellement je les préfère aux autres car elle n'ont pas ce gout trop fort de vinaigre trop présent et bien envahissant.  Vous pouvez facilement les trouver dans les épiceries italiennes. Prenez garde à bien les rincer, pour les dessaler, avant de les utiliser ou vous aurez l'impression de manger un plat préparé avec de l'eau de mer!

Sauce aux fines herbes

Le printemps est arrivé et avec lui réapparaissent finalement les herbes aromatiques fraîches!
Voilà une sauce dont, à mon avis, il faudrait garder un petit pot à disposition tout le long de l'été.  La "touche en plus" de nombreuses préparations: marinades, vinaigrettes, sauces pour les pâtes, le riz, les viandes, les poissons, les légumes, etc.
Sa réalisation est tellement simple et rapide que je vous conseille vraiment de vous en préparer un pot.
Il s'agit d'aromates fraîches hachées séparément au couteau, ensuite réunies et recouvertes d'huile extra vierge d'olive. La sauce se conserve plusieurs jours au frigo et est composée de:

• 40% basilic
• 40% persil
• 20% fines herbes au choix (thym, marjolaine, origan, estragon, romarin, sauge, etc.)

"Il mischietto" ou l'art de vider un frigo...

Le "mischietto" est un plat traditionnel de ma famille. En réalité il s'agit d'une base de pommes de terre cuites au four avec n'importe quel légume. Ce fut mon cousin Andrea à l'appeler comme ça pour la première  fois (un dérivé inventé du verbe mischiare, mélanger) et depuis il fait partie du vocabulaire de toute la famille... C'est un plat que je prépare souvent, surtout en été.

Aujourd'hui je vous propose la version avec les tomates séchées.

INGREDIENTS pour 2

4     grosses pommes de terre

2     courgettes

1     poireau

1     gousse d'ail

q.s.  tomates séchées à l'huile

q.s.  grains de moutardes

q.s.  grains de poivre

q.s.  grains de fenouil

q.s.  piment d'Espellette

q.s   aromates mixtes au choix (thym, origan, marjolaine, etc.)

        huile extra vierge d'olive

        sel

        poivre de moulin

PREPARATION

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux, assaisonnez-les avec de l'huile,  du sel, les épices, les aromates hachées et la gousse d'ail dont vous aurez laissé la peau. Mettez-les dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et enfournez à 180°C.

Entre-temps coupez les courgettes en petits morceaux de la même taille que ceux des pommes de terre (pas trop précis, le plat doit rester rustique!) et coupez le poireau et les tomates (égouttées de leur huile) en julienne.

Quand les patates seront devenues légèrement tendres ajoutez les légumes restants et continuez la cuisson au four pendant une vingtaine de minutes ou plus, cela dépend du four...

A la sortie du four rajoutez un peu de poivre fraichement moulu, quelques gouttes d'huile et servez aussitôt.

Variantes et suggestions: Vous pouvez ajouter à vos pommes de terre les ingrédients que vous voulez. Je vous conseille aubergines, poivrons, courges, tomates cerise, échalotes, chapelure, câpres,  anchois, romarin, estragon, aneth, paprika, curry, grains de coriandre, etc. A vous de choisir ce qui vous plait le plus!

Crostata à la farine complète et confiture de mûres

La crostata est une tarte typique de la cuisine italienne.  Toutes les mamies ont leurs recettes dans leurs carnets de cuisine et les "crostate" faites maison sont nettement meilleures que celles achetées dans les pâtisseries.

La pâte s'appelle "frolla" et elle ressemble à la pâte brisée française. La version que je vous propose est à base de farine complète mais la version classique prévoit uniquement de la farine blanche, à vous de choisir celle que vous préférez.

INGREDIENTS

200 g farine complète

50   g farine

150 g beurre ramolli et coupé en petits morceaux

100 g sucre glace

3        jaunes d'oeuf

1        pincée de sel

q.s.  aromes au choix (zestes de citron, zestes d'oranges, vanille)

1      pot de confiture de mûres ou du fruit que vous préférez

PREPARATION

Mettez le beurre dans un bol et travaillez-le avec le sucre et les arômes. Ajoutez les oeufs un par un et mélangez avec l'aide d'une spatule en bois. Incorporez les farines et le sel précédemment tamisés ensemble et mélangez rapidement avec la main  jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.  Votre main étant chaude, vous devez etre le plus rapide possible pour ne pas trop chauffer le beurre! Formez une boule de pâte,  enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant une heure minimum.

Abaissez la moitié de la pate jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm, déposez-la sur un moule à tarte de 22 cm diamètre, piquez-la avec une fourchette et recouvrez d'une grosse couche de confiture de mûres.

Avec le reste de la tarte formez des bandelettes que vous poserez sur la tarte en dessinant une grille en forme de losanges. Déposez "un boudin"  plus épais le long du bord pour sceller de la crostata.

Enfournez en four chaud à 180°C. Selon votre four, les temps de cuisson varient de 30 à 45 minutes.